Mokra zgnilizna bulw jest niszczycielską chorobą bakteryjną, która prowadzi do gwałtownego rozkładu tkanek roślinnych w wyniku działania enzymów pektynolitycznych. Bakterie te wnikają do bulw najczęściej poprzez uszkodzenia mechaniczne lub w wyniku infekcji w warunkach wysokiej wilgotności i niedoboru tlenu w glebie lub przechowalni. Choroba rozprzestrzenia się bardzo szybko w pryzmach, gdzie zainfekowane bulwy mogą prowadzić do całkowitego zniszczenia partii towaru poprzez charakterystyczne, cuchnące maziste gnicie. Stanowi jedno z największych zagrożeń w okresie przechowywania ziemniaków, szczególnie po mokrych latach wegetacyjnych.