Pasternak korzeniowy jest w Polsce uprawiany na ok. 2 tys. ha, głównie na średnich i dużych gospodarstwach specjalizujących się w warzywach gruntowych. Roślina daje plon 20–35 t/ha świeżych korzeni, które są przeznaczane na świeży rynek, przetwórnie (mrożonki, kasze warzywne) oraz rosnący sektor żywności ekologicznej. W ostatnich latach areał utrzymuje się na stabilnym poziomie dzięki zwiększonemu eksportowi do Niemiec i krajów bałtyckich.