Koper włoski jest rośliną jednoroczną uprawianą głównie jako warzywo i przyprawa. W Polsce jego areał jest niewielki – kilkaset hektarów, ale rośnie zainteresowanie produkcją ekologiczną. Plony wynoszą od 5 do 8 t/ha, a jakość bulw ma duże znaczenie na rynkach przetwórczych. Produkt przeznaczany jest głównie na rynek krajowy oraz eksport do krajów UE.