Cząber górski to wieloletnia, półkrzewiasta roślina przyprawowa, wykazująca znacznie większą mrozoodporność niż cząber ogrodowy. W Polsce uprawiany głównie na mniejszych plantacjach towarowych oraz w ogrodach jako roślina wieloletnia. Znaczenie gospodarcze opiera się na produkcji suszonego ziela oraz olejku eterycznego, a plony suchego surowca oscylują w granicach 1,2–1,8 t/ha.