Koper ogrodowy jest rośliną jednoroczną uprawianą w Polsce głównie na nasiona i ziele przyprawowe; areał kształtuje się na poziomie ok. 3–4 tys. ha, koncentrując się w woj. lubelskim, kujawsko-pomorskim i wielkopolskim. W przetwórstwie dominuje jako surowiec do produkcji olejku eterycznego, przypraw i kuchni, z plonami nasion 0,8–1,2 t/ha i ziela 3–5 t/ha. Znaczenie gospodarcze rośnie wraz z popytem na naturalne przyprawy i olejki, przy czym Polska jest netto-eksporterem – rocznie wywozi się 1,5–2 tys. t nasion.