Jarmuż uprawia się w całej Polsce, głównie na 2–3 tys. ha; najwięcej plantacji w woj. mazowieckim, lubuskim i wielkopolskim. Roślina o silnie rozbudowanej róży liściowej, odporna na niskie temperatury, coraz częściej uprawiana pod osłonami i w systemie hydroponicznym. W warunkach polowych plon świeżej masy wynosi 20–40 t/ha, a plon handlowych liści 6–10 t/ha. Znaczenie gospodarcze rośnie dzięki dużej zawartości witamin, antyoksydantów i trendom prozdrowotnym; liście trafiają do sieci supermarketów, lokalnych targowisk i sektora przetwórczego (suszone chipsy, soki, mrożonki).