Rasa Guernsey znana jest z produkcji mleka o wyjątkowo wysokiej zawartości tłuszczu i białka, charakteryzującego się charakterystycznym złotym odcieniem. W Polsce rasa ta występuje w nielicznych stadach hobbystycznych i specjalistycznych, ceniona za łagodne usposobienie oraz dużą efektywność wykorzystania pasz pastwiskowych. Zwierzęta te są mniejsze od popularnej rasy holsztyńsko-fryzyjskiej, co czyni je bardziej odpowiednimi dla mniejszych gospodarstw o tradycyjnym profilu produkcji.